六島浜醸造所のビール作りを、３日間に渡り密着取材してきた記録です。
今回が第３回ですが、まだまだ１日目の途中。先は長いですよ～(^^)
いよいよ仕込み作業開始…と思いきや、始まったのは地道な洗浄作業。
洗っているのは麦汁を煮るための大鍋です。
大きいので上半身を突っ込んでゴシゴシ洗います。腰にきそう…。
続いてパッキンや金具類の洗浄。あらかじめアルカリ洗剤に付けおきしてあります。
業務用の強力なアルカリ洗剤なので、タンパク汚れを徹底的に分解・洗浄します。
アルカリが強くて危険なので、ゴム手袋をして水道水で洗い流していきます。
続いて発酵タンクを洗浄します。
ほんの少しの汚れでもビールが台無しになるので、徹底的な洗浄が必要です。
タンク内は手が届かないので、洗浄にはこの金具を使用します。
球状の先端には無数の穴が開いています。
先ほどの金具を、球状の先端を下にしてタンクに接続しました。
そこにホースを接続します。
タンクの下の口にもホースを取り付け、ポンプに接続したら準備完了。
タンクにアルカリ洗剤を溶かしたお湯を入れて、ポンプでぐるぐる循環させます。
ポンプから送られた溶液は、先ほどの球状の金具から噴き出し、タンク内のすみずみまできれいになります。
束の間の休憩から戻り、さらに洗浄作業は続きます。
循環洗浄を終えて、アルカリ溶液を捨てた後は、アルカリが残らないようにお湯で徹底的にすすぎます。
強力換気扇がフル回転してますが、湯気の排気が追いつきません。
井関さん曰く、夏場は地獄だそうです…。
そして、また金具類の洗浄…。このような作業を何往復もやっていたので、どれがどの写真だったか正直分かんなくなりました。。
同じような写真ばかりなので割愛しましたが、実際はもっともっと洗浄工程があります。
あれ、さっきそれ洗ってたじゃん？もう洗わなくてよくない？って3回くらい思いました。笑
そこまで徹底した洗浄を行う目的はただ一つ。美味しいビールを作るため！
ビール酵母の発酵に適した温度は、他の雑菌も繁殖しやすい温度なので、徹底的に洗浄して殺菌しないと美味しいビールにはなりません。
…と、知識としては理解していましたが、ここまで地道で大変な作業だとは…。
１日目の工房内作業のレポートは以上となります。
次回は１日目の夜更けに開催されたドラム缶会議の続きと、六島浜醸造所の誕生秘話をご紹介します。お楽しみに！